Dolci marchigiani: tre ricette per il Natale

Il periodo delle feste natalizie è uno dei più conviviali dell’anno, durante il quale amici e familiari si riuniscono intorno alla tavola per trascorrere dei piacevoli momenti insieme.

Tra le varie portate, non c’è dubbio che i dolci siano i più apprezzati. Oltre ai tradizionali panettone e pandoro, in base alla regione, si affiancano prodotti tipici locali del periodo natalizio.

Nella tradizione marchigiana troviamo tantissimi dolci di Natale che, ogni anno, riempiono le case con il loro buon profumo e il sapore inconfondibile.

Abbiamo deciso di proporti tre ricette di dolci marchigiani tipici del periodo delle feste, che potrai preparare nella tua cucina e sorprendere i tuoi ospiti.

Pan nociato: il pane delle Marche dolce o salato

Il Pan nociato è un piccolo panino salato con formaggio, pepe e noci, dal sapore saporito e invitante. In passato veniva preparato durante l’inverno ed era molto consumato soprattutto durante il periodo natalizio, tradizione, oggi, ancora mantenuta.

Esiste anche il pan nociato dolce, una variante della ricetta originale che non prevede il formaggio, ma diversi ingredienti sostitutivi dolci come le mele e lo zucchero. Ecco come realizzare questo dolce marchigiano.

Ingredienti

• 1 kg di pasta di pane
• 80 g di pecorino
• 50 g di gherigli di noce
• 50 g di uvetta
• 50 g di strutto
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 chiodi di garofano
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Mettere a bagno l’uvetta e i gherigli di noce in due recipienti separati con acqua tiepida. Trascorsi 10 minuti, sgocciolare i gherigli, spellarli, tritarli con i chiodi di garofano e mettere il tutto in una ciotola larga.

Unire lo strutto, metà del pecorino grattugiato e metà di quello a cubetti, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e mescolare per bene.

Immorbidire l’impasto con del vino e qualche cucchiaio di olio, coprire e far riposare 10 ore.

Prendere la pasta del pane e adagiarla sul piano di lavoro, allargarla un po’ e versare il composto preparato, più l’uvetta ben strizzata.

Amalgamare tutto per bene lavorando l’impasto con le mani. A questo punto, prendere il composto e dividerli in due parti realizzando due pagnotte. Usare un coltello per tracciare due croci e lasciar lievitare per una notte.

La mattina seguente cuocere le pagnotte a 200° in forno caldo fino a quando la superficie non diventa dorata. Far raffreddare e poi tagliare il pan nociato a fette per servirlo.

Il frustingo: il dolce marchigiano per eccellenza

Il frustingo, il cui nome varia in base alla provincia in cui viene preparato, è tra i dolci marchigiani più diffusi.

Nasce come piatto povero a base di frutta secca, pensato per recuperare il pane raffermo, oggi, invece, è un dolce costoso.

Sono disponibili più di 22 varianti, alcune prevedono anche l’utilizzo di liquori di vario genere, vini o caffè, come quella che ti proponiamo di seguito.

Ingredienti

• 1 kg di fichi secchi
• 200 gr di mosto cotto di uva mista
• 500 gr di misto di noci, mandorle, pinoli
• 300 gr di uva passa
• 200 gr di canditi misti di arancia e cedro
• 50 gr di caffè in polvere
• 200 gr di caffè
• 250 g di farina integrale o di grano turco
• 300 g di cacao amaro
• 200 g di zucchero
• 200 g di rhum
• 200 gr di liquore a base di anice
• 200 g di olio extra vergine di oliva
• buccia tritata di limone mandarino e arancia in quantità a piacere
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di pepe

Procedimento

Prendere i fichi e tagliarli a pezzetti, poi farli bollire con il mosto cotto e lasciarli riposare per un giorno.

All’interno dell’impastatrice, aggiungere tutto il resto degli ingredienti, mettendo la farina per ultimo.

L’impasto dovrà essere amalgamato per almeno 15 minuti e poi riposare per altri 10 minuti. Prendere degli stampi come quelli del plumcake, oliarli per bene e passare il pan grattato.

Mettere l’impasto ad un’altezza di almeno 5 centimetri, poi aggiungere sopra qualche goccia di olio di oliva e decorare con mandorle, noci e ciliegie tritate. Infornare a 200°C per 30/40 minuti.

La pizza di Natale: il dolce marchigiano per la vigilia di Natale

La pizza di Natale è un dolce marchigiano dalla preparazione semplice, di origine contadina.

Il suo profumo è inconfondibile e avvolgente e il sapore è una vera esplosione di gusto, data dai tanti ingredienti della tradizione.

Ingredienti:

• farina 1 kg
• lievito 20 grammi
• olio evo q.b.
• acqua q.b.
• zucchero 400 grammi
• cacao q.b.
• noci 500 grammi
• uvetta 200 grammi
• fichi secchi (tagliati finemente) q.b.
• scorza di limone e arancia grattugiata q.b.
• succo di limone e d’aranciab.
• pepe e noce moscata q.b

Preparazione

Iniziare dalla preparazione della pasta di pane. Prendere un recipiente capiente e impastare farina, lievito diluito in acqua, olio e un cucchiaino di sale.

Lasciare riposare almeno 2 ore per far lievitare l’impasto. Quando il panetto avrà raddoppiato il volume, in una ciotola a parte, mescolare, uvetta, fichi secchi, zucchero, noci, cacao, scorza degli agrumi e il succo, un pizzico di sale e di pepe.

Questo composto va poi mescolato alla pasta del pane per circa 10 minuti, in modo da amalgamare perfettamente tutti i sapori.

Lasciar lievitare per altre otto ore, poi mettere l’impasto in recipienti di alluminio alti 10 centimetri. Cuocere in forno a 200° per 40/50 minuti circa. Lasciar raffreddare prima di servire.