Ricetta zucchine ripiene di provola e mortadella

La ricetta delle zucchine ripiene di provola e mortadella è nata quasi per caso ma ha sorpreso me ed i miei ospiti con un gusto delicato ma corposo. Un contorno divertente che può essere servito anche come un secondo leggero.

Pochi ingredienti che si sposano tra loro alla perfezione tra contrasti di sapore e corposità.

Ingredienti per 4 persone per la ricetta delle zucchine ripiene

4 zucchine grandi
200gr circa di provola affumicata (secca)
100gr di mortadella igp con pistacchi
2 uova medie
parmigiano reggiano
pecorino romano
sale
pepe

Procedimento per le zucchine ripiene

Lavate e rimuovete le due sommità dalle zucchine. Tagliatele in due nel senso della lunghezza. Svuotatele aiutandovi con un coltello a punta fina ed una pinza da gelato e mettetela in una ciotola condendola con un pizzico di sale e pepe.

Tagliate a cubetti la provola affumicata. L’ideale è quella secca che si vende nel banco salumeria.

Tagliate grossolanamente la mortadella.

Unite nel boccale del frullatore (o del bimby) tutti gli ingredienti con una generosa spolverata di parmigiano e pecorino romano.

Frullate per una decina di secondi a velocità media per sminuzzare finemente tutti gli ingredienti (senza renderli un omogeneizzato).

Versate il composto nelle zucchine ed infornatele a 180° per circa 15 minuti con forno statico pre riscaldato.

Al termine della cottura fate rosolare le zucchine accendendo il grill.

Servite e mangiate calde.

Buon appetito