Ricetta melanzane ripiene o alla beccafico

La ricetta delle melanzane ripiene o alla beccafico con le sue interpretazioni rendono questo piatto la regina dell’estate con la sua maestà: la melenzana.

Ma devo riconoscere che le ricette con le melanzane tipiche della cucina siciliana sono davvero insuperabili!

Questa preparazione super golosa è perfetta per un aperitivo o per una cena fredda con tanti piccoli assaggi.

Anche tra le ricette siciliane esistono tanti modi diversi per prepararle, tutti fantastici.

Ho scelto questa variante perchè almeno avevo l’alibi della cottura principale a forno.

Ingredienti melanzane ripiene o alla beccafico:

• 3 melenzane medie
• 4 fette pane raffermo (o tipo pancarrè)
• una passa, una manciata
• pinoli, una manciata
• basilico in foglie
• 2 uova
• 100 gr provola affumicata (o formaggio stagionato)
• sale qb
• pepe qb
• olio per friggere qb
• pangrattato qb

Procedimento melanzane ripiene o alla beccafico:

Lavare le melenzane, tagliare delle fette sottili nel verso lungo e friggerle in olio ben caldo.

A parte, eliminare la crosta dal pane e unirvi uva passa, pinoli, basilico sminuzzato, sale, pepe ed un goccio di latte per rendere morbido ed omogeneo l’impasto.

Procedere come da foto, ovvero dividere un po’ dell’impasto ottenuto per ogni fettina di melanzana ed arrotoralarle come un involtino.

Sbattere le uova in una ciotola e immergervi un involtino per volta che poi ripasserete nel pangrattato.

Mettere le melenzane così preparate in una pirofila, ben strette una accanto all’altra ed infornare nel forno già caldo per 20 minuti a 180°.

Buonissime calde o fredde.

Buon aperitivo. A presto