Ricetta involtini di melanzane con prosciutto e provola

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Personalmente mangerei melanzane anche a colazione. Sono una delle mie passioni gastronomiche e monica le prova tutte per cucinarle sempre in modo diverso.

Domenica scorsa, per compensare la “leggerezza” degli spaghetti alle vongole ha preparato in pochi minuti dei simpaticissimi involtini di melanzane farciti con prosciutto cotto, provola ed una spuzzatina di basilico.

Ingredienti per due persone:

  • 2 grosse melanzane lunghe;
  • prosciutto cotto;
  • provola dolce;
  • basilico;
  • parmigiano reggiano;
  • olio di semi di girasole.

tagliare le melanzane a fette larghe

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a fette larghe e non troppo sottili. Immergetele in acqua e sale per 15 minuti circa e poi strizzatele in uno scolapasta con un piatto pesante posto in cima in modo da far uscire bene tutta l’acqua in eccesso.

lasciatele asciugare sulla carta assorbente

Friggete le melanzane in olio bollente fino a che non diventano dorate e adagiatele su carta assorbente.

primo strato di prosciutto

Quando le melanzane saranno fredde, sistemate uno strato di prosciutto cotto tagliato sottile.

spolverata di basilico tritato

Aggiungete una generosa manciata di basilico fresco tritato (in alternativa potete usare il basilico congelato già trito).

strato di provola

Aggiungete la provola tagliata molto sottile e a striscioline.

chiudete con gli stuzzicadenti

Arrotolate le fette di melanzane e chiudetele con uno stuzzicadenti.

cospargete con parmigiano grattugiato

Riponeteli in una pirofila da forno e cospargeteli con il parmigiano reggiano; infornateli con forno statico più grill a 180° per qualche minuto fino a che non vedrete filare la provola della farcitura.
Ora buon appetito e buona estate.

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