Barchette di melanzane e Ziti napoletani

Le barchette di melanzane e ziti al forno napoletani presentate in un modo “diverso”? Siete dei maniaci delle melanzane?

Scegliete quattro melanzane molto grandi e dalla forma allungata e quando preparerete il sugo di pomodoro, lasciatelo cuocere molto lentamente a fiamma bassa e con il coperchio leggermente sollevato. Così facendo potrete ottenere una salsa densa e cremosa.

Ingredienti per barchette di melanzane e ziti al forno

• 400 grammi di Ziti corti
• 4 melanzane grandi
• 2 bottiglie di passata di pomodoro da 700g
• mozzarella di bufala
• olio extravergine di oliva
• parmigiano reggiano
• pecorino romano
• sale
• pepe
• basilico
• aglio

Preparazione delle barchette di melanzane al forno

Preparate la salsa di pomodoro soffriggendo uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la passata, salate, pepate e terminate con una manciata di basilico tritato.

A parte tagliate a metà due melanzane e svuotatele della polpa.
Tagliate a pezzetti le restanti melanzane.

Mettete il tutto a bagno in acqua fredda e abbondante sale per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, scolate e sciacquate.

Disponete le melanzane svuotate in una teglia, aggiungete un filo d’olio e infornate per circa 15 minuti a 170g.

Ne frattempo, friggete separatamente in olio di semi la polpa di melanzane e i cubetti.

Prendete la polpa fritta e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Frullate il composto con il minipimer per ottenere una crema omogenea.

Cuocete gli Ziti al dente (circa 7 minuti), scolateli e metteteli in un recipiente alto dove unirete la crema di melanzane e quelle fritte a dadini, la mozzarella tagliata a cubetti, parmigiano, pecorino ed un paio di mestoli di salsa.

Mescolare e unite bene gli ingredienti.

Riempite con un mestolo le melanzane svuotate e terminate con un mestolo di salsa, ancora parmigiano ed una fogliolina di menta.

Infornate a 170° per 20 minuti.

Se dovesse avanzare parte della pasta, prendete un ruoto da forno, stendete uno strato di salsa, aggiungete il composto di pasta e melanzane, ricoprite di parmigiano e pecorino ed infornate per 10 min a 170° coprendo il tegame con un foglio di carta alluminio.
Per qualche info in più questa è la ricetta della pasta al forno.