Ricetta insalata di pollo con noci ed olive

Non pensiate che le insalate di pollo siano tutte uguali.
Vi presento una variante estremamente gustosa con noci, peperoncino e mollica di pane. Assaggiare per credere e ben presto diventerà uno dei vostri piatti estivi preferiti.

Ingredienti per 4 persone

• 1 petto di pollo lessato
• 1 cipolla
• 100 g. Noci sgusciate
• 70 g. parmigiano reggiano dop
• 2 peperoncini
• 4 fette di pane in cassetta
• Latte q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Brodo q.b. (vegetale o semplicemente di dado)
• Olive nere

Per la decorazione del piatto:

• Lattuga
• 3/4 patate lesse
• Olive nere
• 2 uova sode

Prendete una padella molto ampia, tipo wok e mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio; aggiungere il peperoncino.

Eliminare la crosta dal pane ed ammollarlo nel latte.

Aggiungere il pane ben strizzato nella padella.

In un frullatore tritare le noci ed aggiungere nella padella insieme alla cipolla, al peperoncino ed al pane.

Aggiungere un po’ di brodo, salare, pepare ed aggiungere la grana.

Tagliare il petto di pollo a striscioline ed aggiungere nel wok.

Tagliare le patate a fettine.

Impiattare con le foglie di lattuga, le patate tagliate a fette, disporre il pollo sulla lattuga e le patate, sbriciolarvi sopra l’uovo ed aggiungere le olive.

Può essere servito sia tiepido che freddo.