Il tortano napoletano o meglio detto il “casatiello”

Il tortano napoletano meglio conosciuto come “il casatiello” è una delle istituzioni gastronomiche campane con decine di varianti a seconda ella traduzione familiare e del gusto personale.

Ci sono però alcuni capisaldi nella preparazione della ricetta del tortano napoletano e con pochi accorgimenti potrete ottenere un rustico eccellente.

Ingredienti per 6 persone per il tortano napoletano

• 200 gr di acqua tiepida;
• 100 gr si latte intero tipico;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 panetto d lievito di birra
• 500 GR di farina bianca tipo 00
• 1 cucchiaio di sale fino
• abbondante pepe nero macinato
• 150 gr di provolone  piccante o semi piccante
• 150 gr di salame piccante ( o Cigoli o salume a piacere)
• 2 uova sode
• 50 gr di burro o strutto
• 50 g di pecorino e parmigiano reggiano grattugiato

Procediemnto per il tortano napoletano

Versate nel boccale l’acqua, il latte e lo zucchero. 1 minuto 37° vel 2

Aggiungere il lievito e amalgamare. 10 sec vel 3

Togliere l’impasto e metterlo in un recipiente alto e lasciato lievitare coperto da un panno umido per circa 60 min

Tagliate a pezzettini il formaggio, il salame (ed ogni altro salume preferiate) e le uova sode.

Riprendete la pasta lievitata e stendetela con un mattarelo

Cospargete di burro (o strutto) e disponete il trito lungo tutta la superficie.

Impastate con le mani creando una forma allungata simile ad una lunga ciambella. Non peoccupatevi se parte del composto bucherà l’impasto; una volta cotto sarà ancora più buono.

Disponete l’impasto in un ruoto in alluminio di circa 26 cm di diametro e lasciate lievitare per un’altra ora.

Cuocete in forno statico per riscaldato a 200° per 10 minuti e poi per altri circa 20 minuti a 180°.

Servite tiepido e buon appetito.