Pasta con zucchine e provolone del monaco

Oggi vi presentiamo la ricetta della pasta con zucchine e provolone del monaco Questo piatto è il protagonista del nostro menù “verdure, che passione!” E si caratterizza la per la presenza di uno dei nostri formaggi più rinomati: il provolone del monaco.

Lo sapevate che quelli originali sono solamente quelli prodotti, da secoli, in Arola di Vico Equense?

Di antiche origini, il Provolone del Monaco è un formaggio con un aroma ed un gusto particolare derivanti dalla qualità del latte adoperato, dal caglio e della sua stagionatura.
Per la nostra ricetta abbiamo usato i Paccheri di Gragnano che mantengono la cottura in modo splendido e trattengono il sugo nella porosità della loro struttura.

Ingredienti per la ricetta della pasta con zucchine e provolone del monaco per 4 persone:

• 700 g di zucchine
• Paccheri
• Provolone del monaco q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Burro
• Farina
• Sale q.b.
• ½ bicchiere di brodo vegetale (facoltativo)
• Pepe

Procedura per la ricetta della pasta con zucchine e provolone del monaco per 4 persone:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e friggerle in olio. Far asciugare su carta assorbente e tenere da parte.

Conservare l’olio dove avete fritto le zucchine.

Portare a bollore 5 lt d’acqua, salare e scaldare i Paccheri.

Mentre la pasta cuoce, fare un roux con 50/60 g. di farina e l’olio extravergine d’oliva dove avete fritto le zucchine scaldando l’olio e stemperandovi dentro la farina.

Cuocere fino a che il composto non ha perso il sapore della farina “cruda”. Deve risultare dorato e cremoso. Attenzione pero’ a non farlo scurire troppo. Se il roux dovesse risultare troppo cremoso potete stemperarlo con qualche cucchiaio di brodo freddo.

Impiattare e grattuggiare il provolone direttamente sulla pasta.