Tortini al cioccolato con l’interno caldo

I tortini al cioccolato con l’interno caldo non hanno stagione e sono perfetti anche in primavera. Magari lo avete mangiato al ristorante e pensate sia impossibile da replicare a casa. Sbagliato:  in poche mosse vi spiegano come fare un dolce che è sinonimo di “peccato di gola” e che stupirà i vostri amici.

Il segreto per i tortini perfetti è nella cottura per cui occhio al forno!

Ingredienti 4/5 tortini al cioccolato con l’interno caldo:

• 3 uova
• 25 g. Di farina
• 50 g. Di fecola
• 50 g. Di cacao in polevere
• 125 g di zucchero
• 50 g. Di cioccolato fondente al 70%
• 100 g. Di burro

Procedimento per i tortini al cioccolato con l’interno caldo:

Sciogliete in pentola antiaderente la cioccolata fondente con il burro. Ovviamente non c’è bisogno di specificare che migliore sarà la qualità della cioccolata e migliore sarà il risultato finale. La cioccolata di scarsa qualità tenderà a creare grumi e ad essere poco omogenea.

Una volta sciolta, togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero in una unica soluzione.

Montare il composto con le fruste o con un robot da cucina.

Quando il composto sarà soffice , aggiungere le tre uova, la farina, la fecola ed il cacao in polvere.

Amalgamante bene tutti gli ingredienti e versare il composto negli stampini da forno riempendoli per i ¾ in modo da consentire la lievitazione del composto. Se volete potete sbizzarrirvi usando stampi dalle forme più diverse e creative. Molte case specializzate in attrezzature per la pasticceria hanno creato linee di stampi in silicone adattabili a tutte le esigenze.

Infornare per 8 min. A 215°.

Fate estremamente attenzione a questa che è la fase più delicata di tutto il procedimento. Riscaldate il forno prima di infornare i tortini al cioccolato e organizzatevi con un orologio digitale. Il tempismo è tutto.

Impiattate aggiungendo un velo di zucchero e una spolverata di cacao amaro.