La ricetta Scaloppina alla Sorrentina é una ricetta tipica campana perfetta per un secondo di carne veloce ma molto gustoso.
Occhio alla scelta della provola. Assolutamente di bufala e non troppo “umida” altrimenti potrebbe alterare la consitenza finale del piatto.
Ingredienti per la ricetta scaloppina alla Sorrentina:
- 6 fette di manzo. Scegliete un taglio non troppo magro.
- 1 barattolo di polpa di pomodoro
- provola di bufala affumicata
- olio
- basilico
- parmigiano reggiano
- sale qb
- farina tipo 00
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento per la ricetta scaloppina alla sorrentina:
Infarinate generosamente le fette di scaloppina e disponetele su un piatto piano.
Infrinate le fettine di manzo
Fate scaldare una generosa quantità di olio extravergine di oliva in una padella e soffriggete l’aglio fino a dorarlo e poi rimuovetelo.
Cuocete la carne per pochi minuti girandolo SOLO UNA VOLTA. considerate una cottura leggermente al sangue dato il passaggio finale in forno.
Ripassate la carne in padella
In un altro tegame cuocete la polpa di pomodoro con 1/ spicchio d’aglio, una generosa manciata di prezzemolo tritato, un filo d’olio evo e un pizzico di sale.
Preparate la polpa di pomodoro
Disponete le fettine di carne in un ampio tegame da forno, ricoprite con un primo strato di pomodoro, una fettina sottile di provola, prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.
rivestite la carne con la polpa di pomodoro
Alla fine, aggiungete un filo di olio e terminate la cottura in forno pre riscaldato a 180° per pochi minuti, giusto il tempo di vedere la provola filare.
disponete la provola affumicata
Nel caso in cui doveste notare che la provola non fila e la carne “soffrigge” troppo, aggiungete 1/2 tazzina di acqua nel tegame per inumidire il forno.
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