Ricetta sformato di pasta con funghi e formaggi


La ricetta sformato di pasta con funghi e formaggi unisce due mie passioni invernali: i funghi “chiodini” ripassati in padella e un tris di formaggi molto particolare. Dopo l’ultima esperienza con il contest dei formaggi svizzeri ho potuto apprezzare il sapore del Gruyère che ho unito con il formaggio di capra dal sapore persistente ma non troppo invasivo.

Uno sformato buono da preparare anche prima che arrivino i vostri ospiti e da informare e gratinare poco prima di servire in tavola.

Provatelo anche con i formaggi che più preferiti e se vi và, fatemi sapere la vostra variante. Buon appetito.

Sformato di pasta con funghi e formaggio Prep time: 6 mins Summary Lo sformato di pasta con funghi e formaggi è perfetto da preparare anche prima dell’arrivo dei vostri ospite e infornato poco prima di servire gratinato.


Ingredients
  • 6 cucchiai olio di oliva
  • 2 cucchiai burro
  • 1 pz grosso cipolla
  • 1/2 kg funghi chiodini puliti e tagliati
  • qb sale
  • qb pepe
  • 1 cucchiaino timo fresco
  • 5 cucchiai di burro non salato
  • 1/4 tazza di farina
  • 2 1/2 tazza di latte intero
  • 1 pz uovo grande
  • 115 gr di formaggio di capra
  • 100 gr di Gruyère
  • 200 gr di Cheddar grattuggiato
  • 1/2 kg di Pasta tipo Conchiglioni o simili
  • qb Pane grattuggiato

Directions

  • In una padella media a fuoco moderato, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro.Una volta riscaldato, aggiungere le cipolle affettate e soffriggere fino a rosolarle, mescolando ogni tanto.Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero, e il timo fresco. Ridurre il fuoco al minimo.Continuare a cuocere fino a quando le cipolle sono completamente dorati e ben cotti, circa 5 minuti. Prendete le cipolle caramellate e riponetele in una piccola ciotola e mettere da parte.
  • Nella stessa padella, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio.Aggiungere i funghi tagliati e mescolate amalgamare.Lasciare i funghi ad ammorbidire per circa 2 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e timo rimanente e ridurre il fuoco al minimo.Cuocere fino a quando i funghi sono rosolati su tutti i lati, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  • In una grande casseruola, sciogliere 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando la miscela è omogenea.Aggiungere il latte e mescolare insieme fino a quando il composto si sarà addensato (circa 3 – 5 minuti).Aggiungere un cucchiaino scarso di sale e pepe nero. Mescolare per unire.
  • In una piccola ciotola, sbattere l’uovo. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa appena fatta e sbatti insieme.Una volta che l’uovo è caldo, aggiungere di nuovo la salsa di panna e frullare il tutto per unire.
  • Ridurre la fiamma al minimo e mescolate i formaggi.Mescolare fino a che i formaggi non siano fusi e combinati.
  • Aggiungere la pasta cotta e mescolare fino a quando tutti la pasta è rivestita in salsa di formaggio .
    Mettere un rack nel terzo superiore del forno e preriscaldare il forno a 325 gradi F. leggermente ungere una teglia da forno . Ho usato una padella profonda torta da 10 pollici , anche se un × 13 pollici teglia 9 sarebbe grande pure.
    Versare metà del composto di pasta nella teglia unta . Top con cipolle caramellate e funghi . Top con la miscela di pasta rimanente. Mettere da parte per un momento .
    In una padella media a fuoco medio , fate sciogliere restante 1 cucchiaio di burro . Aggiungere le briciole di pane e toast fino panko ha assorbito tutto il burro . Togliere dal fuoco e cucchiaio pangrattato sopra la parte superiore della miscela di pasta.
    Cuocere per 15 a 20 minuti fino a quando le briciole di pane sono dorate e la pasta è frizzante . Togliere dal forno e servire caldo .
    La pasta può essere fatto un giorno di anticipo e lasciato nelle crudi frigorifero . Basta aggiungere le briciole di pane appena prima della cottura .

 

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