Pasta con zucchine e provolone del monaco


Oggi vi presentiamo la ricetta della pasta con zucchine e provolone del monaco Questo piatto è il protagonista del nostro menù “verdure, che passione!” E si caratterizza la per la presenza di uno dei nostri formaggi più rinomati: il provolone del monaco.

Lo sapevate che quelli originali sono solamente quelli prodotti, da secoli, in Arola di Vico Equense?

Di antiche origini, il Provolone del Monaco è un formaggio con un aroma ed un gusto particolare derivanti dalla qualità del latte adoperato, dal caglio e della sua stagionatura.
Per la nostra ricetta abbiamo usato i Paccheri di Gragnano che mantengono la cottura in modo splendido e trattengono il sugo nella porosità della loro struttura.

Ingredienti per la ricetta della pasta con zucchine e provolone del monaco per 4 persone:

  • 700 g di zucchine
  • Paccheri
  • Provolone del monaco q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Burro
  • Farina
  • Sale q.b.
  • ½ bicchiere di brodo vegetale (facoltativo)
  • Pepe

Procedura per la ricetta della pasta con zucchine e provolone del monaco per 4 persone:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e friggerle in olio. Far asciugare su carta assorbente e tenere da parte.

Conservare l’olio dove avete fritto le zucchine.

Portare a bollore 5 lt d’acqua, salare e scaldare i Paccheri.

Mentre la pasta cuoce, fare un roux con 50/60 g. di farina e l’olio extravergine d’oliva dove avete fritto le zucchine scaldando l’olio e stemperandovi dentro la farina.

Cuocere fino a che il composto non ha perso il sapore della farina “cruda”. Deve risultare dorato e cremoso. Attenzione pero’ a non farlo scurire troppo. Se il roux dovesse risultare troppo cremoso potete stemperarlo con qualche cucchiaio di brodo freddo.

 Una volta cotta la pasta, versare la stessa nel composto, aggiungere le zucchine, e saltare il tutto in padella per pochi minuti.

Impiattare e grattuggiare il provolone direttamente sulla pasta.

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